El Queso de Mano, es un queso blanco fresco de pasta hilada obtenido del proceso de coagulación enzimática de la leche de vaca cruda entera o descremada. El hilado característico en este tipo de queso es alcanzado a través del proceso de fermentación de la cuajada dulce hasta llegar a ¨cuajada a punto¨. El producto obtenido es de textura suave y elástica, con presencia de capas o láminas fácilmente separables, su nombre se debe a que su elaboración consiste en que una vez cuajada la leche, se hierve, y con la mano se le da forma circular. Su consistencia recuerda a la mozzarella italiana.
